Nº 86 TARTA ALEMANA DE MANZANAS Y MORAS

Ingredientes:
1 kg de manzanas reinetas
250g de azúcar
Zumo de ½ limón
1 cucharada de canela en polvo
175g de mantequilla
1 huevo
300g de harina
Sal, agua
1 tarro de mermelada de mora

Elaboración:
1.- Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, ponerlas a fuego lento, en una sartén, con 230g de azúcar, la canela y el zumo de limón. Cocer durante unos 10 minutos.
2.- Mientras, hacer una masa ablandando 140g de mantequilla con un tenedor, añadir una yema, la harina, 20g de azúcar y una pizca de sal.
3.- Amasar con la punta de dos dedos y, si fuera preciso, añadir 2 o 3 cucharadas de agua. Amasar lo gusto para que se una.
4.- Untar con mantequilla un molde de tarta desmontable, introducir la masa, reservando una pequeña bola, y extenderla con las manos, dejando un pequeño borde alrededor del molde.
5.- Pinchar el fondo con un tenedor, para que no suba, y rellenar con la compota de manzana.
6.- Cubrir con la mermelada de mora y decorar con unas tiras hechas con la masa de la bola reservada, haciendo un enrejado.
7.- Pintar con la clara del huevo, un poco batida, y cocer en el horno, 15 minutos, a 190ºC.
8.- Sacar, dejar enfriar y servir.

Nº 85 POSTRE DE AGUACATE

Ingredientes:
2 aguacates maduros
3 cucharadas de azúcar glas
3 dl de nata montada
½ dl de licor de cerezas
1 tarro de mermelada de fresa

Elaboración:
1.- Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y vaciar la pulpa procurando no romper la cáscara
2.- Hacer un puré con la pulpa el azúcar y el licor
3.- Añadir la nata y mezclar muy bien
4.- Rellenar las cascaras con esta mezcla y en el medio, poner una cuchara de mermelada de fresa
5.- Reservar en la nevera durante 2 horas antes de servir.

Nº 84 GASPACHO DE FRESAS

Ingredientes:
3 tomates
½ kg de fresas
1 dl de aceite de oliva virgen extra
20g de miga de pan
1 cucharada de vinagre de jerez
Sal, pimienta blanca

Elaboración:
1.- Mexclar todos los ingredientes en un robot y densificarlo al gusto con agua neutra
2.- Emulsionar
3.- Servir frío.

Nº 83 PIPIRANA

Ingredientes:
200g de pimiento verde
1 cebolla
4 tomates
1 pepino
perejil
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta molida
Limón
Bocas de mar

Preparación:
Todo partido a cuadraditos pequeños, se mezcla todo muy bien y se aliña con los ingredientes escritos a gusto y servir frío en una fuente vistosa.(ajos el que le guste y aceitunas hacer una vinagreta a gusto de cada uno).

Nº 82 PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:
Un pulpo de kilo o un kilo de pulpo
Aceite,laurel,
Dos patatas grandes
Pimentón, Sal
Guindilla.

Preparación:
El pulpo se lava muy bien y se frota como quien esta lavando.Con un mortero de metal u otro instrumento se machaca bien para que suelte las arenas que tiene entre las ventosas, y se vuelve a meter en agua fresca y a frotar mucho hasta que se vea que está limpio del todo .
Se tiene una olla con agua hirviendo y unas hojas de laurel, se coje el pulpo por un extremo y se mete y se saca tres o cuatro veces, mientras el agua sigue hirviendo, hasta que se rice, entonces se deja ya en el agua para que siga cociendo, durante veinte minutos, si es pequeño, y más si es duro.
Las patatas se pelan, se parten en trozos grandes y se echan a cocer con el pulpo. Se remueve para que cueza por igual. Al final de la cocción se le echa un puñado de sal. El pulpo cuece mejor con las patatas que solo. Una vez cocido se parte en trocitos, se coloca en el centro de una fuente larga y se adorna con las patatas cocidas a un lado y huevos duros, partidos, al otro. En aceite caliente se fríe una guindilla picada, si se quiere.
El pulpo, patatas y huevos se espolvorean de pimentón y se riegan con el aceite donde freímos la guindilla, colado.
Si se quiere hacer al “ajo arriero” se fríe el aceite con bastantes ajos, pimentón puede ser picante, o poner también guindilla, y limón o vinagre. Se puede quitar el ajo si no gusta. Con este aceite se riega el pulpo como el anterior.

Nº 81 FIDEUÁ

Ingredientes:
200g de fideos
500g de cigalas
250g de gambas
250g de rape
250g de sepia
100g de tomates
2 dientes de ajos
1 dl de aceite de oliva virgen
Hebras de azafrán
Pimentón
2l de caldo de pescado
Zumo de limón
Elaboración:
1.-Lavar y escurrir las gambas y las cigalas y echarles sal.
2.- Limpiar y trocear el rape y la sepia.
3.- Pelar y picar el tomate.
4.- Majar en un mortero los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón.
5.- En una paella, verter el aceite y cuando este caliente sofreír las gambas y las cigalas; sacarlas del fuego y reservar.
6.- En el mismo aceite sofreír el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón, en este orden.
7.- Añadir el caldo de pescado y sal si es necesario. Cuando comienze a hervir, agregar los fideos.
8.- Pasados 5 o 6 minutos incorporar las gambas y las cigalas, el majado de ajo y el perejil y el azafrán. Dejar cocer unos 16 o 18 minutos más.
9.- Retirar el guiso del fuego y dejar reposar durante 5 minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.

Nº 80 CERDO AGRIDULSE

Ingredientes:
600g de cruceta de cerdo ibérico
Zumo de 2 limones
30g de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino
½ dl de aceite de oliva virgen
1 ½ dl de agua o caldo
Pimienta negra
Perejil picado
Piña en almíbar,sal

Elaboración:
1.Salpimentar las crucetas (sin grasa y troceadas en cuatro) y fríalas en el aceite de oliva unos 8 o 10 minutos.
2.Mientras tanto, en un cazo mezclar el zumo de limón, el vinagre, el azúcar y el agua o caldo y hacer una salsa ligada.
3.Calentar la salsa en el microondas y añadirla a las crucetas.
4.Decorar con un poco de piña en almíbar rebozada en perejil picado y servir.

Nº 79 NARANJAS FLAMBEADAS

Ingredientes:
4 naranjas de mesa
35g de azúcar
20g de mantequilla
Zumo de limón
½ dl de Brady

Elaboración:
1.Pelar y cortar las naranjas en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor.
2.Calentar la mantequilla y el zumo de limón y añadir las naranjas.
3.Espolvorear la mitad del azúcar y saltear a fuego suave durante 1 minuto.
4.Dar la vuelta a las naranjas y espolvorear el resto del azúcar.
5.Flambear con el brandy.
6.Servir.

Nº 78 DULCE DE NATILLA

Ingredientes:
1/2 l de leche
4 yemas de huevo
150g de azúcar
20g de harina de maíz
½ corteza de limón triturada
Canela en polvo

Elaboración:
1.En un cazo, poner a hervir la leche y la corteza de limón; dejalo hervir 1 minuto y retirar del fuego.
2.Poner la leche con el cazo al baño María a fuego suave.
3.En un bol, mezclar las yemas, batirlas con la barilla y añadirles el azúcar poco a poco removiendo constantemente con la espátula.Luego, incorporar la harina de maiz y seguir removiendo.
4.Añadir esta mezcla al cazo de la leche y remover constantemente hasta que veamos que comienza a espesar, procurando que no llegue a hervir.
5.Para acabar, retirarlas del fuego y volcarlas sobre una fuente o disponerlas en cuencos, según se desee.
6.Dejar que templen y servir espolvoreadas con un poco de canela.

Nº 77 SOPA DE PUERRO Y BACALAO

Ingredientes:
½ kg de puerro limpio
250g de patata pelada (gallega)
250g de bacalao fresco con piel, sin espinas y cortado en dados de 2 cm
1 l de caldo de pescado
Sal y pimienta blanca
½ dl de aceite de oliva
2 rebanadas de pan frito en aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 guindilla

Elavoración:
1.Trocear el puerro en rodajas finas.
2.Cocer el puerro y las patatas (arrancadas en gajos) en el caldo de pescado durante unos 25 minutos.
3.Mientras, freír los ajos triturados y la guindilla en el aceite de oliva.
4.Triturar el pan frito con el sofrito y añadirlo a la sopa removiendo.
5.Incorporar el bacalao, salpimentar y hervir 5 minutos.
6.Servir.

Nº 76 SOPA DE AJO

Ingredientes:
100g de pan en rebanadas y tostado
½ guindilla
1 diente de ajo
1cucharada sopera de pimentón dulce

Elaboración:
1.Hacer un sofrito con el aceite, el ajo, el pimentón y la guindilla.
2. Añadir el pan, saltearlo y agregar el caldo. Dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente.
3. Rectificar de sal.
4. Se pueden escalfar unos huevos en la misma sopa.

Nº 75 CARDO CON ALCACHOFA

Ingredientes:
800g de cardo limpio y cortado en cuadrados
12 alcachofas peladas y limpias
150g de jamón serrano
1dl de aceite de oliva
2 ½ dl de caldo de ave
25g de harina, sal.

Elaboración:
1.Cocer el cardo en olla exprés con agua salada y un poco de harina durante media hora.
2.Cocer las alcachofas en otra olla exprés durante 6 minutos en agua salada con un poco de harina.
3.En un cazo con aceite caliente poner el resto de la harina, añadir el caldo y ligar.
4.Dejar cocer durante 10 minutos, colar por un chino fino y reservar.
5.Saltear el jamón picado con un poco de aceite.
6.Añadir las verduras y la salsa; dejarlas cocer durante 5 minutos.
7.Servir bien calientes.

Nº 74 MENEOS (receta gitana)

Ingredientes:
Pechuga de pollo
Hinojos del campo
Azafrán
Tomate, pimiento, cebolla
Vino blanco
2 dientes de ajos
1 higadito de pollo entero
Guindilla seca roja
Avecrén
Aceite de oliva,Sal
Patatas


Preparación:

Cocer los hinojos en agua escurrir y reservar un vasito del agua.
Freir en el aceite el pimiento, cebolla y tomate y triturar echar el pollo troceado en la sarten y añadir los aliños triturados, introducir a continuación los hinojos ya cocidos en la sartén y rehogar un poquito poner avecren y remover bien, introducir el higadito de pollo cocer y apartar en un mortero.
Echarle el vino blanco y dejar cocer hasta absorver un poquito el alcohol en un vaso con agua diluir la harina que no tenga grumos dejar un poquito para lo último. En el mortero machacar la guindilla 2 dientes de ajo y el higadito de pollo. Añadir a la sartén y rehogar echar el azafran el medio vaso de agua de la cocción de los hinojos echar la harina diluida si esta espesa añadir agua y servir con patatas fritas.

Nº 73 ENSALADILLA RUSA

• Ingredientes:

Patatas,huevos, guisantes, pimiento morrón, atún, maíz, aceitunas, sal, aceite, vinagre.(o limón 🍋 para la mayonesa)
Preparación:
En una cazuela con agua y sal, se introducen las patatas en trozos cuando están blandas se apartan y se escurren mientras escurren se va preparando los huevos duros los guisantes, osea los demas ingredientes y en un bol junto con las patatas escurridas  y  bien machacadas  se van introduciendo los demas ingredientes y se va mezclando todo muy bien. Se deja un poco de todos los ingredientes para la decoración a gusto. A continuación se hace la mayonesa y se mezcla con todo y se deja un poco para la decoración, cuando esta todo mezclado se pasa a una fuente y decorar a gusto de cada uno y servir templado se puede servir frio de la nevera.

Nº 72 SOPA BALEAR

Ingredientes:
200g de carne de ternera picada
50g de jamón del país picado
2 cebollas medianas
1 dl de aceite de oliva
4 cucharadas de harina
100g de tomate rallado
4 dientes de ajo
1 litro de agua
Un poco de miga de pan, mojado en vino tinto
Un pellizco de azúcar
Sal, perejil, pimienta

Preparación:
1.- Pique la cebolla y sofríala en un cazo con aceite bien caliente.Cuando este transparente, añada el tomate rallado. Deje cocer unos minutos, rocie con un poco de agua, remueva y, transcurridos unos minutos, retírelo y páselo todo por el colador chino.
2.- En una cazuela de barro con un chorrito de aceite, dore dos cucharadas de harina. Agregue el sofrito pasado por el chino, vierta un litro de agua caliente. Salpimiente y déjelo hervir durante unos 15 minutos. Rectifique de sal.
3.- Mientras tanto, en un cuenco, ponga la carne picada y el jamón picado, remuévalo. Añada los ajos y el perejil finalmente picados. Trabaje la masa incorpore la miga de pan remojada con el vino y escurrida. Mézclelo todo muy bien.
4.- Forme albóndigas pequeñas, enharínalas y fríalas en aceite caliente hasta conseguir que estén bien doradas.
5.- Sirva la sopa bien caliente acompañadas de las albóndigas.

nº 71 CONFITURA DE NARANJA

Ingredientes:

1 kg de naranjas
1kg de azúcar
2 limones
2dl de agua
Canela en rama

PREPARACIÓN:

1.- Esterilice los tarros donde vaya a guardar la confitura.Póngalos en una olla con agua hasta que los cubra y deje que hierva 15 minutos. Sáquelos, de la olla y déjelos, sin secarlos, boca abajo sobre un paño limpio y seco.
2.- Quite muy superficialmente con el rallador la parte amarillenta de las naranjas y pongalas a cocer con abundante agua fría. Hiervalas a fuego lento, hasta que cedan con un ligera presión de los dedos.
3.- Escurralas, déjelas enfriar y partalas por la mitad. Saque las pepitas.Con un cuchillo bien afilado, corte rodajitas, cuanto más finas y pequeñas mejor.
4.- Prepare un almíbar con el agua, el azúcar, el zumo de los limones y la canela en rama. Hiérvalo 10 minutos.
5.- Añada al almíbar las naranjas cortadas.Déjelo hervir todo junto 40 minutos, hasta que las naranjas queden traslúcidas y el almíbar espeso.
6.- Llene los tarros con la mermelada y tápelos.

nº 70 GAMBONES AL PIL PIL

INGREDIENTES:

• Gambones
• Ajo
• Guindilla
• Pimienta molida
• Vino blanco
• Limón
• Tomate frito casero
• Sal
• Guisantes
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro, primero se echa el aceite de oliva, a continuación los ajos partidos en trozos , mientras más pequeños mejor, los gambones se introducen pelados , la guindilla, luego el vino blanco con los guisantes y cuando se evapore el vino un poco el tómate casero y lo demas ingredientes que falten, cuando notes que la salsa ya tiene forma que repose 5 minutos y que aprovechen y disfruten.

nº 69 ALETA RELLENA A LAS HIERBAS

Preparación: 25 minutos

Ingredientes para 6 personas

1 aleta de ternera de 2 Kilos
350g de acelgas
½ manojo de perejil
2 cebollas
3 rajas de pan de molde
1 dl de leche
2 dientes de ajos
2 huevos y 2 zanahorias
400g de magro de cerdo
1 loncha de jamón de York
Sal, pimienta.

Para la salsa:
1 cebolla
3 zanahorias
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
3 ramitas de perejil
1 dl de vino blanco seco
1 dl de concentrado de carne.



Preparación:
Paso 1- Preparar la aleta retirándole la grasa y cortandola de manera que tenga una forma rectangular. Calentar la leche y poner la miga de pan en remojo. Retirar las pencas de las acelgas. Lavar la parte verde y el perejil. Pelar las cebollas, el ajo y las zanahorias, picar todo con las acelgas. Poner en un bol.
Paso 2- Mezclar el magro de cerdo con el jamón cortado en dados pequeños, y el perejil picado. Añadir a las verduras la miga de pan escurrida, la carne, los huevos, las 4 especias, pimienta y sal. Mezclar todo. Poner la aleta sobre la mesa, salpimentar generosamente y poner todo el relleno en el centro.
Paso3- Enrollar la aleta y atarla muy bien. Para preparar la salsa, pelar las zanahorias y la cebolla. Picarlas finamente y ponerlas en el fondo de una fuente de horno. Espolvorealas finamente y ponerlas en el fondo de una fuente de horno. Espolvorealas con el tomillo y el laurel y el perejil picado. Colocar la aleta sobre las verduras y meter en el horno precalentado a 240º C.
Paso 4-Cuando empieza a dorarse, mojar con el vino blanco. Dejar evaporar 5 minutos y añadir el concentrado de carne. Dejar cocer la aleta durante 1 y ½ horas, mojandola continuamente con su jugo. Retirar del horno y servir en rodajas con la salsa aparte. Se puede acompañar de unas patatas al horno.

Nº 68 PIZZA CUATRO ESTACIONES

Ingredientes:
Masa de Pan 300gr.
Puré de tomate 500gr.
Champiñones 100gr.
Mejillones 200gr.
Jamón de Jor 150gr.
Gambas 100gr.
Aceitunas negras
Queso mozzarella
Aceite
Sal
Pimienta
Tomate rallado crudo






Masa de pizza

Harina 1kl. ( de Repostería)
Aceite de oliva 3 cucharadas
Sal 1 pizca
Agua templada ¼ l.
Levadura en polvo ½ cucharada

Elavoración:
Hacemos un volcán, ponemos todos los ingredientes, amasamos una bola y dejamos reposar almenos 15m. (Esta receta es del curso de repostería)lLos ingredientes de Masa de pizza.

Nº 67 CHURROS

INGREDIENTES:
1 sobre de levadura en polvo
sal
1/2 limón(sumo)
1litro de agua
500g de harina de trigo
aceite de girasol de freír

Preparación:
1.- Ponga a hervir el agua con un pellizco de sal, y un chorrito de aceite de oliva.
2.- Mientras tanto, ponga la harina en un recipiente hondo con la levadura en polvo.
3.- Cuando el agua rompa a hervir, viértala sobre la harina y un poco de sumo limón, mezcle bien hasta obtener una pasta muy fina concentrada.
4.- Introduzca la pasta en una churrera y fría los churros en abundante aceite de girasol muy caliente.
5.- Cuando estén bien dorados, escúrralos y déjalos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
6.- Póngalos  en la fuente de servir y espolvoree con azúcar, a gusto,yo no le pongo azúcar.
Acompañamiento: chocolate deshecho, café, descafeinado. té, etc.

nº 66 FLAN DE PESCADO

Ingredientes:
Gambas
Por ejem. Rosada u otro
Pimiento morón
Huevo
Leche
Azúcar
Sal

Preparación:
Se cuecen las gambas y el pescado que se halla elegido con su sal, y cuando este cocido y templado se desmenuza y las gambas se pelan, en un bol o flanera, se colocan en el fondo los pimientos morrones en tiras o cuadritos como guste y a continuación las gasbas peladas y el pescado elegido (sin espinas) y desmenuzado, a continuación se baten los huevos y se añade leche y un poco de azúcar se mezcla todo y se introduce en el recipiente o recipientes donde estan los ingredientes anteriores, se prepara al baño María como los flanes y en ½ hora listo, cuando se enfrie se mete en la nevera.

Nº 65 AJOBLANCO

Ingredientes:
75 gr. de almendras
150 gr. de miga de pan blanco
2 dientes de ajo
100 ml. (1/2 vaso) de aceite
3 cucharadas de vinagre
Sal, sumo de limón
Uvas, hielo, agua fresquita
Preparación:

Escaldar las almendras en agua hirviendo para quitarles la piel y machacarlas en el mortero con los dientes de ajo pelados y un poco de sal hasta que adquiera la consistencia de una pasta fina.
Agregar la miga de pan previamente remojada y seguir trabajándolo hasta que este bien mezclado.
Verter el aceite, poco a poco removiéndolo con la mano de mortero y cuando se obtenga una pasta como mayonesa, agregar el vinagre.
Ponerlo en la sopera, verter 1 l. de agua fría y rectificar la sal, y uvas.
Servir frío.
Consejo Al hacer la mezcla de ajo y almendra en el mortero, se puede añadir un poco de agua para facilitar el trabajo y obtener una pasta más fría.(En la batidora todo batido y se le puede añadir el sumo de uvas, miga de pan  yo no le he puesto)

 

nº 64 PASTEL CALIENTE DE MANZANA

Ingredientes para 8 personas:
3 manzanas Golden.Masa
5 cucharadas de harina, una pizca de sal,
½ bolsita de levadura en polvo
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de leche
2 huevos. Cobertura:
1huevo, 4 cucharadas de azúcar, 100gr. De mantequilla, 1 cucharada de ron.

Modo de hacerlo: MASA:
Mezclar en una tarrina la harina, la sal, la levadura y el azúcar, e incorporar poco a poco el aceite, 2 huevos enteros y la leche. Batir para que se mezcle bien. Engrasar un molde de porcelana de 28-30 cm. De diametro y verter la mezcla dentro. Quitar el corazón a las manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas sobre la pasta y cocerlo en el horno a 210º C durante 20 minutos.Cobertura: Batir las 4 cucharadas de azúcar de la cobertura (unos 100gr.), con un huevo entero, hasta que la mezcla blanquee; añadir poco a poco y a hilillo 80 gr. De mantequilla fundida (casi 4 cucharadas) y, cuando se haya incorporado bien, añadir el ron.
Napar o cubrir el pastel en caliente con esta preparación e introducir de nuevo en el horno para cocerlo de nuevo en el horno para cocerlo de nuevo durante 10 minutos, hasta que se dore la superficie. Servir templado.

nº 63 ALBONDIGAS DE BACALAO

Ingredientes:

400gramos de migas de bacalao
2 patatas grandes
Un kilo de tomates frescos
2 cebollas
Un pimiento rojo seco
Un vaso de vino blanco
3 cucharadas de azúcar
Una taza de miga de pan
3 huevos, harina y un diente de ajo
Perejil, aceite de oliva y sal

Elaboración:
Poner en remojo las migas de bacalao 36 horas, cambiando el agua tres veces. Reservar una taza del último agua. Poner en remojo el pimiento choricero.
En una sartén, a fuego medio, poner los tomates picados, las cebollas, un chorro de aceite de oliva y sal. Cuando la cebolla esté suave agregar el azúcar y cocer hasta que la salsa de tomate quede espesa.
Agregar el vino blanco y la pulpa de tomate choricero.Hervir cinco minutos y pasar por el pasapurés a una cazuela. Reservar.
Las patatas cocidas y cortadas a ruedas se rebozan, fríen y reservan. Hacer las albóndigas con el bacalao, ponerlas sobre el tomate, verter la taza de agua de remojo y cocer una media hora. Antes de terminar la cocción, colocar las patatas.

Nº 62 BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes para 4 personas:
700g de bacalao desalado en trozos gruesos
1 Brink de tomate tamizado Solís
3 pimientos morrones
3pimientos choriceaos
2 cebollas grandes
2dientes de ajos
2 yemas de huevo duro
1 hoja de laurel
Sal
Azúcar
Aceite
Preparación:
1.Deja los pimientos choriceaos – conocidos en algunas Comunidades como ñoras – en remojo con agua caliente una hora. Asar los pimientos morrones, pelarlos y cortarlos en tiras. Siempre es mejor utilizar pimientos naturales, pero se puede recurrir a la conserva.
2.-Poner el bacalao en una olla, cubrirlo con agua fría, añadir el laurel y llevarlo a ebullición. Al romper el hervor, retirarlo del fuego y déjalo enfriar en el agua.EscurrirloAL, reservar el líquido retirar la piel y espinas procurando que los trozos queden enteros.
3.- Rehogar en una cazuela de barro, en un poco de aceite, los ajos y las cebollas cortadas en láminas finas; cuando tomen color, agregar la pulpa de los pimientos choriceros, el tomate, las yemas de huevo machacadas y un chorrito del agua de cocer el bacalao.
4.-Rectificar la sal, espolvorearlo con una pizca de azúcar y dejarlo cocer durante 30 minutos a fuego suave, sacudiendo la cazuela varias veces en vaivén para que el guiso no se pegue. Añadir el bacalao y los pimientos morrones, cocerlo todo junto unos 10 minutos más, y ¡listo para servir¡

Nº 61 ALBONDIGUILLAS

Ingredientes:

½ k de carne picada
Sal
Aceite
2 huevos
Cebolla
Perejil
Pan rallado
Punta de jamón
Tomates
Vino blanco



Preparación:
Medio kilo de carne picada, a la que se añade el jamón, con tocino o punta de jamón, un poquito de cebolla, unas ramas de perejil, todo ello muy picado. Se le agregan los dos huevos batidos y un poquito de pan rallado, el suficiente para que espese sin estar demasiado seco. Se hacen bolas pequeñas y se fríen. Se van colocando en una cacerola o en la olla.
En el aceite de freír las albondiguillas, si es mucho se quita parte, se rehoga un poquito de cebolla, muy picadita y dos tomates sin piel ni semillas, partidos, después se les agrega un buen chorro de vino blanco y se agrega a las albondiguillas para que cuezan, añadiendo un poco de agua si lo necesitan. Se sirven calientes en su misma salsa.

Nº 60 CROQUETAS

Ingredientes:

Aceite
Harina
Sal
Picadillo de carne
Pan rallado
Nuez moscada 
Huevo
Raspadura de naranja
Ajos
Pan


Preparación:
En el aceite bien refrito con ajos, pan, corteza de naranja, etc. Se rehogan unas cuatro cucharadas de harina, para medio litro de leche. Rehogada la harina, y no dorada, pues las croquetas han de estar siempre blancas, pero en fin, al que le gusten un poquito doradas puede dejarse la harina tostar un poquito más de lo recomendamos. Se va agregando la leche, mejor fría, poquito a poco, a la vez que se remueve constantemente para que la pasta no se pegue y se queme, se hecha la leche necesaria para hacer una crema espesa es lo mismo que la bechamel, pero mucho más sólida, Se deja hervir, removiendo siempre unos quince minutos una vez echa la masa se extiende sobre una fuente, humedecida con agua fresca, y se deja enfriar.
Se baten dos huevos, para esta cantidad y en otro plato se echa pan rallado.
Una vez fría la pasta se toman cucharadas grandes y así alargadas se bañan en el huevo después en el pan rallado y luego se fríen en aceite bien caliente y abundante, se van colocando servilletas de cocina para que se escurran y listas para servir.

Nº 59 FLAN

Ingredientes:
Huevos
Leche
Azúcar
Canela

Preparación:
Se prepara un molde acaramelado, se baten los huevos o las yemas, uniéndoles el azúcar, la leche y la canela si se quiere poner. Se bate todo muy bien y se echa en el molde. Se pone al baño María hasta que se vea que esta cuajado casi todo, pues el centro es el ultimo en cuajar se deja enfriar y a la nevera.

Nº 58 CONEJO CON PATATAS

Ingredientes:

8 patatas
Vino blanco
Conejo
Caldo
Champiñones
Aceite de oliva
Calabaza
Cebolla
Pimiento
Almendras
Rodaja de pan
Sal
Ajos


Preparación:
En una olla con aceite se rehoga la cebolla, pimiento, cuando esta rehogado se añade el conejo troceado y se va sellando para que conserve su jugo a continuación se rocía con vino blanco y las patatas como se desee si son enteras mejor, se añade el caldo y por ultimo el majaos del mortero.
(En un mortero, almendra dorada ajos fritos, pan frito todo machacado)
En una sartén aparte la calabaza y los champiñones se preparan para la guarnición.

Nº 57 ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
Arroz
Canela en rama
Canela en polvo
Corteza de un limón
Azúcar
Miel
Leche
Agua

Preparación:
En una olla se echa la mitad de leche entera y agua, la corteza de limón, la canela en rama, el azúcar, y la miel y cuando el caldo ha hervido unos diez minutos por ultimo se echa el arroz y en veinte minitos listo.( si se hace primero a fuego fuerte y luego a fuego suave)

Nº 56 COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes:
Garbanzos
Hueso tuétano

Chorizo de cantinéalo
Morcilla
Un trozo de punta de jamón
Un trozo de carne de ternera
Un trozo de tocino
Berza
Fideos
Sal
Tomate
Pimiento
Cebolla
Ajo
Zanahoria
Pimentón dulce
Una pastilla de avecen
Un pollo

Preparación:
En una olla Express se introducen los garbanzos, y los demás ingredientes y pimentón dulce la morcilla al final para que no se deshaga o se rompa.
Se cuela el caldo, y se prepara la sopa de fideos, en una fuente grande se colocan escurridos los demás ingredientes por separado.

Nº 55 ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes:

Arroz
Tomate frito
Plátano frito
Huevo frito
Hoja de laurel
Agua
sal
Ajos
Aceite de oliva


Preparación:
En una olla con agua caliente sal y un poco de aceite, laurel se echa el arroz una vez echo se escurre bien y en una sartén con aceite de oliva se fríen los ajos en trocitos pequeñitos y se introduce el arroz ya escurrido se va morreando hasta que se va tostando un poco una vez echo con un molde se coloca el arroz y los demás ingredientes el tomate por encima del arroz.

Nº 54 PISTO

Ingredientes:

Tomates
Cebollas
Cebolletas
Ajos
Calabacín
Berenjena
Pimiento rojo
Pimiento verde
Aceite de oliva
Sal


Preparación:
En una gran sartén con el aceite de oliva se echa el ajo la cebolla ósea, todos los ingredientes partidos en pequeños cuadritos, de tomates más cantidad y a fuego suave.

Nº 53 CALLOS ANDALUCES

Ingredientes:

Garbanzos
Corazón
lengua
Rabo
Papada

Oreja de cerdo
Patas de cerdo
Tripas de cerdo
Tomate
Pimiento
Cebolla
Ajo
Guindilla
Laurel
Clavo
Pimienta en grano
Pimentón dulce
ó Pimentón picante

Morcilla
Pastilla de avecen
Azafrán o colorante
Sal









Preparación:
(Los garbanzos se tienen en remojo durante toda la noche)
En una olla, se echan los garbanzos y lo del cerdo ya limpio (En una olla aparte se hierve lo del callo cerdo).
Se va introduciendo todo en la olla,(el agua que echeis en la olla que cubran los ingredientes y nunca poner agua fria que los garbanzos se encallan siempre agua caliente si hay que añadir) el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo, antes de meterlo en la olla se asa,(Que este bien azado que sale más rico) una vez asado se introduce en la olla con todos los demás ingredientes la morcilla se echa al final para que no se rompa, en la olla a presión tres cuartos de hora más o menos.

Nº52 HABAS CON CEBOLLETAS

Ingredientes:

½ k de habas
4 cebolletas
tacos de jamón
aceite de oliva
sal

Preparación:
Se preparan las habas, con su piel, solo se tira el hilo y las puntas se parten la piel en trozos mas o menos como las habas y las cebolletas se parten igual, con aceite de oliva a fuego lento un buen rato removiendo de vez en cuando con su sal hasta que la haba este echa, se introducen tacos de jamón y en un ratito listo.

nº51 PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes:
Ajos
Beicon
Pan
Carne picada
Vino de Jerez

Para la salsa:
Rehogar la cebolla, zanahoria, tomates y perejil, todo triturado.
Preparación:
En una sartén se rehogan los ajos el beicon el pan todo a cuadritos pequeñitos, la carne picada y se echa el vino de Jerez este es el relleno.
Los pimientos tienen que estar a medio hacer para rellenar, se echa queso rallado y huevo duro por encima y al horno.

Nº 50 TORTILLITAS DE BACALAO

Ingredientes:
Cebolletas 100g.
Harina de trigo 200g.
Bacalao 250g.
Huevo 1
Perejil
Sal
Ajo
Una cucharada de aceite de oliva.

Preparación:
En un bol se van echando los ingredientes con agua templada y se va mezclando todo.
( Separamos las yemas de las claras y la clara la batimos aparte)
y cuando esta la yema subida se echa a la mezcla con cuidado para que no se pierda el aire.
En una sartén con aceite de freír, se coge una cucharada y con el aceite muy caliente se extiende la cucharada con la mezcla y se van friendo.

Nº 49 RABO DE TORO

( 12 horas el rabo de toro en vino tinto)
Ingredientes:   

Rabo de toro
Zanahoria
Puerro
Tomate
Pimiento
Romero
Ajo
Laurel
Pimentón
Vino tinto


Acompañamiento:
Setas, ajos, pimientos del piquillo.
Preparación:
En una olla se morrean la zanahoria el puerro el pimiento el tomate una vez morreado se echan los demás ingredientes, el acompañamiento en una sartén se prepara sobre la marcha.

Nº 48 GASPACHUELO

Ingredientes:
1kg de patatas
6 huevos
aceite
vinagre
sal

ELABORACIÓN
Pelar las patatas y picarlas en redondo, picarlas como para una tortilla . Lavarlas bien. En una olla poner abundante agua con sal y cocer en ellas las patatas. Una vez cocidas las patatas se ponen en la olla los huevos a escalfar, un huevo por persona.
Hacer una mayonesa y licuarla con un poco del caldo de la cocción.
Retirar la olla del fuego y añadirle la mayonesa de un golpe, sin dejar de moverlo para que no se hagan grumitos.(si quieres puedes echar 1/2 tomate pimiento y cebolla para más sabor cuando hierves el agua con sal (y retirarlo después) , ah y también puedes echar trozos de pescado sin espinas buen provecho( receta andaluza).





 

Nº 47 TIRAMISÚ

Ingredientes:
250g. de queso Mascarpone o queso fresco
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo
2 vasos de café
400g. de galletas

Preparación:
1.- Bate en un bool. las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema. Añade el queso y mézclalo todo con una cuchara de madera.
2.- Bate las claras a punto de nieve firme e incorpóralas a la crema de queso removiendo y sin batir.
3.- Prepara el café sin añadirle azúcar, moja las galletas y colócalas en la base del recipiente que usaremos para meterlo en la nevera, de unos cinco o seis centímetros de profundidad.
4.- Vierte encima la mitad de la crema luego una nueva capa de galletas emborrachadas y termina con el resto de la crema.
5.- Espolvoréalo bien con el cacao, que lo cubra totalmente, y déjalo de cuatro a cinco horas en la nevera.

Nº 46 TARTA DE QUESO

Ingredientes:
500g. de queso fresco
3 huevos
10 cucharadas de azúcar
Una cucharada de maicena
½ vaso de leche
mantequilla
Mermelada o frutas del bosque

Preparación:
1.- Forma los moldes escogidos con papel de aluminio y engrásalos con la mantequilla.
2.- En un recipiente hondo bate el queso fresco, los huevos, el azúcar, la maicena y la leche. Echa esta mezcla en los moldes e introdúcela en el horno previamente precalentado dejándolos una media hora a 150º.
3.- Introduce un palito para comprobar que esta bien cocida ( el palito debe salir limpio si esta).
4.- Deja enfriar y desmolda con cuidado. Adorna con la mermelada de frutas del bosque-

Nº 45 FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Cacao soluble
4 huevos
2 cucharaditas de mantequilla
1/2L. de leche con calcio entera
3 o 4 cucharaditas de azúcar

Preparación:
1.- Diluye el cacao soluble con la leche y caliéntalo.
2.-Retira la mezcla del fuego y añade los huevos, previamente batidos. Unta una flanera con mantequilla e incorpora lo anterior.
3.- Introdúcelo en el horno, previamente calentado a 180º, o bien caliéntalo al baño María durante 40 minutos aproximadamente.
4.- Deja enfriar y desmolda.
5.- Para presentar, puedes rodear el flan de nata montada.

Nº 44 CRESPES DE MERMELADA

Ingredientes:
100g. de harina
40g. de azúcar
2 huevos
Una naranja
¼ de litro de leche entera
35g. de mantequilla
150g. de mermelada
Sal

Preparación:
1.-Pon en un bool. profundo la harina el azúcar, los huevos, la mitad de la mantequilla derretida y una pizca de sal. Mézclalo todo muy bien y ve añadiendo la leche fría y unas ralladuras de corteza de naranja. Cuélalo.
2.- Unta una sartén pequeña con un poco de mantequilla derretida, ayudándote de una espátula, y cuando este caliente añade dos cucharadas del preparado moviendo la sartén para que quede todo el fondo bien cubierto. Cuando este cuajada dale la vuelta para que cuaje y se dore por el otro lado.
3.- Una vez hechas, extiende las crespas sobre el mármol , rellénalas con una cucharadita de mermelada del sabor que más te guste, ciérralas y sirve antes de que se enfrié del todo.

Nº 43 BOLLO DE CACAO

Ingredientes:
150g. de harina
75g. de azúcar
75g. de mantequilla
La piel rallada de un limón
4 huevos
1 cucharada de levadura en polvo
Crema de cacao con avellanas
150ml. de nata para montar
Leche entera
Almendras

Preparación:
1.- Pon la harina el azúcar, la piel rallada de un limón, los huevos y la levadura en un recipiente. Bátelo y vuélcalo sobre un molde untado de mantequilla.
2.- Introduce el molde en el horno, calentado previamente a 190º, durante unos treinta y cinco minutos.
3.- Calienta la crema al cacao con un poco de leche a fuego lento y la nata para montar sin dejar de remover la mezcla con una cucharada de madera hasta que quede al punto.
4.- Deja enfriar una hora el bizcocho parte por la mitad y unta bien con el chocolate. Puedes añadir unas almendras.

Nº 42 SOLOMILLO AL OPORTO

Ingredientes:
Solomillo de ternera
Champiñones
Vino tinto
Coñac
Paté
Mantequilla
Limón
Cebollas francesas
Pan frito
Sal

Preparación:
1.-Quita la grasa y los nervios del solomillo y córtalos en trozos. Sazónalos con sal y rocíalos con unas gotitas de limón.
2.-Pon en una cazuela ancha, 75g. de mantequilla y cuando este caliente añade la carne y dórala por ambos lados a buen fuego. Agrega el coñac caliente y prénsalo.
3.- Vierte el oporto, corrige de sal y cuécelo durante unos diez minutos, según el grosor de la carne. Limpia los champiñones laminados. Cuécelos aparte en el resto de la mantequilla ( Pon si quieres un chorrito de limón)
4.- Deja que se haga 5 minutos, más, y sirve los solomillos sobre una rebanada de pan frito y cubiertos por una generosa capa de paté de hígado de cerdo. Puedes acompañarlos con unas cebollitas francesas caramelizadas.

Nº 41 SALMÓN A LA PAPILLOTE

Ingredientes:
4 Rodajas grandes de salmón
1 Puerro
1 Zanahoria
½ Calabacín
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Papel de aluminio

Preparación:
1.-Pon a pochar en dos cucharadas de aceite las verduras peladas y cortadas en dados muy pequeños. Antes de que estén blandas del todo escúrrelas y resérvalas.
2.- Salpimienta el salmón y coloca cada rodaja en una hoja de papel de aluminio junto con una cucharadita de aceite de oliva y las verduras.
Ciérralo herméticamente, como un paquete y mételo en el horno, previamente calentado, unos diez minutos a 180 grados.
3.- Sírvelo directamente en el plato, sin abrir.

nº4o ROSBIF

Ingredientes:
Lomo de ternera o buey
Una cebolla
Una copa de jerez seco
Un litro y medio de caldo de carne

Para la salsa: Mantequilla, champiñones, tomates maduros tres, harina.
Preparación:
1.- Limpia y pela un rosbif lo mas tierno posible. Puedes dejarlos unas horas en la nevera untado con aceite.
2.- Escúrrele ese aceite, sálalo y ponlo en la bandeja del horno con la cebolla cortada en trozos grandes y la mantequilla. Rocíalo con el jerez y mételo al horno precalentado a 200 grados durante veinticinco minutos, regándolo de vez en cuando con su propio jugo, para que no se reseque.
3.- Debe quedarte, al cortarlo, ligeramente rosadotas la salsa aparte. Disuelve en una sartén la harina con la mantequilla, cuidando de que no se queme.
4.- Añade enseguida los champiñones y los tomates troceados, sin pelar ni quitarles las semillaza unas vueltas y agrégalo a un litro y medio de caldo de carne que tendrás hirviendo. Deja que reduzca durante dos horas. Cuélala cuando este tibia y sírvela muy caliente junto al rosbif.

Nº 39 RAGÚ DE TERNERA

Ingredientes: 

Jarrete de ternera cortado en trozos
Cebolla
Rama de apio
Un nabo
Zanahoria
Dientes de ajos
Sal
Compuesto de (laurel, tomillo, perejil, orégano)
Vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta negra molida

Preparación:
1.- Pon en una cacerola dos cucharadas de aceite y antes de que humee añade los ajos enteros y sin pelar y la carne, y erógala durante al menos diez minutos.
2.- Agrega la cebolla trinchada, el apio, el nabo y la zanahoria cortados en trozos pequeños y sigue rehogando hasta que todo tome color. Añade el vino blanco y deja que reduzca durante cinco minutos. Vierte luego un cuarto de litro de agua, salpimienta y añade el ramito de hierba.
3.- Deja cocer tapado y a fuego lento hasta que la carne este tierna.

Nº 38 PAVO CON CIRUELAS

Ingredientes:
Pechuga de pavo troceada
Ciruelas
Pasas
Piñones
Orejones
Cebolla
Vino blanco
Caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal


Preparación:
1.- En una cazuela ancha pon a calentar una cucharada generosa de aceite y fríe la cebolla picada muy finamente.
2.- Añade el pavo ligeramente salado y ve removiendo hasta que este dorado.
3.- Sube el fuego y vierte el jerez dejando que reduzca una tercera parte.
4.- Agrega entonces las pasas, las ciruelas y los orejones previamente lavados y bien secados con un paño, así como los piñones. Remueve ligeramente y añade el caldo caliente.
5.- Deja cocer unos diez minutos a fuego medio. Debe quedarte una salsa razonablemente espesa.

Nº 37 MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes:
Rodaja grande de merluza
Guisantes
Espárragos
Almejas
Gambas
Harina
Dientes de ajos
Vino blanco
Aceite de oliva
Guindilla
Sal
Preparación.
1.- Limpia los trozos de merluza, sálalos, rebózalos en harina y fríelos, en una sartén con dos cucharadas de aceite.
2.- Cuando estén a medio hacer, los pasas a una cazuela de barro y en el aceite sobrante fríe los dientes de ajos y si te gusta picante una guindilla.
Viértelo sobre la merluza añade los guisantes, las almejas, las gambas y los espárragos y rehógalos con el vino blanco.
3.- Déjalos unos 10 minutos a fuego suave y añade una cucharadita de harina disuelta en medio vaso de agua tibia para que espese la salsa. Da un hervor más y sirve.

Nº 36 LOMO A LA MOSTAZA

Ingredientes: (servicio 4 personas)
500g. de lomo
Un tarro de mostaza
Un vasito de nata liquida
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Tomate o pimiento
Para la guarnición:
Cebollas francesas caramelizadas
Patatas
Arroz
Preparación:
1.- En una cazuela muy ancha pon a dorar el lomo bien limpio y salpimiéntalo. Debes irte dando vueltas para que se tueste por todos los lados, lentamente.
2.- Retíralo y córtalo en rodajas de un centímetro de grosor. Te habrá quedado ligeramente crudo, rosado.
3.- En el aceite de freír y a fuego lento pon a calentar la mostaza, dándole vueltas para emulsionarlos bien, y ve añadiendo la nata líquida sin dejar de remover.
4.- Agrega entonces las lonjas de lomo y deja que se acaben de hacer a fuego medio. Sírvelas bien calientes. Puedes adornar la salsa con trocitos de tomate o pimiento rojo.
5.- Acompáñalas, si lo deseas, con cebollitas francesas caramelizadas, patatas al vapor o incluso con moldes de arroz blanco al curry.

Nº 35 LENGUADO AL LIMÓN

Ingredientes: (servicio 4 personas)
4 lenguados
2 cucharadas de harina
1 limón
50g. de mantequilla
Aceite de oliva
Espárragos verdes
Gambas
Sal



Preparación:
1.- Limpia los lenguados de la piel oscura y de la cabeza y hazles un pequeño corte, en toda la longitud en la parte central, sálalos, rocíalos con el zumo de limón y enharínalos.
2.- Pon en una sartén la mantequilla y una cucharadita de aceite y fríe lentamente los lenguados hasta que se doren.
3.- Resérvalos sin que se enfríen y en otra sartén agrega una cucharadita de mantequilla y el resto de sumo de limón. Da dos vueltas y vierte la salsa sobre los lenguados antes de servir. Puedes acompañarlos de una guarnición de espárragos verdes fritos y gambas peladas.

Nº34 TOMATES RELLENOS

Ingredientes: ( servicio 4 personas )
8 tomates
250g. de arroz
200g. de guisantes congelados
Una lata de atún claro
3 cucharaditas de alcaparras
Mayonesa
sal

Preparación:
1.- Corta los tomates por arriba y sácales la pulpa con una cucharadita.
Aparte, cuece el arroz en abundante agua salada durante quince minutos así como los guisantes.
2.- Pasa el arroz bajo un chorro de agua fría y escúrrelos. Mezcla en un bool. ancho, los guisantes bien escurridos, al atún desmigado, las alcaparras y dos buenas cucharadas de mayonesa.
3.- Corrige de sal y rellena cuidadosamente los tomates. Deja enfriar media hora en la nevera.

Nº 33 PANACHE DE VERDURA

Ingredientes: ( servicio 4 personas)
Un sobre de salmón ahumado,
150g. de champiñones,
alcachofas frescas o una lata,
8 espárragos verdes,
aceite de oliva,
vinagre de modela,
sal.

Preparación:
1.- Corta las alcachofas en laminas muy finas, rocíalas con una gotita de limón para que no se oxiden y sálalas ligeramente. Pon en la parrilla muy caliente las alcachofas y los espárragos hasta que estén tiernos cuidando de que no se quemen. Resérvalos hasta que se enfríen.
2.- Dispón en cuatro platos una placa de salmón ahumado, una de los champiñones crudos laminados muy finos y otra de alcachofas. Corona con dos espárragos y báñalo todo con una vinagreta muy suave .
3.- Espolvorea con unos granos o unas escamas de sal. Deja enfriar cuatro o cinco minutos en la nevera.

Nº 32 MACARRONES A LA CREMA

Ingredientes: ( Servicio 4 personas)
500g. de macarrones,
una cebolla,
100g. de beicon,
medio vaso de leche o nata,
50g. de mantequilla,
quesos a elegir,
aceite de oliva,
pimienta negra molida,
sal,
laurel en hoja.

Preparación:
1.- Hierve los macarrones el tiempo indicado de cocción en el envase en agua con sal, un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Cuando los saques del fuego ponlos debajo del grifo con abundante agua fría.
2.- Aparte, poca la cebolla y añádele el beicon. Sofríelo todo hasta que este dorado el beicon, escurre el aceite y resérvalo. Para la crema de cuatro quesos pon, el recipiente de la batidora los quesos que mas os gusten, añade la crema de leche y bate hasta que obtengan una salsa cremosa.
3.- En una cazuela, derrite la mantequilla, pon los macarrones hasta dejarlos tibios y posteriormente añade los demás ingredientes hasta dejarlos todo a la temperatura idónea removiendo inmediatamente con la cuchara de madera.

Nº 31 ESPINACAS AL HORNO

Ingredientes: ( servicio 4 personas )
500g. de espinacas,
3 huevos,
una cebolla,
50g. de harina,
un vasito de leche,
20g. de mantequilla,
50g. de piñones,
50g. de pasas de corinto,
pimienta negra molida,



sal.

Preparación:
1.- Cuece las espinacas en un poco de agua salada. Deben quedar ligeramente duras. Escúrrelas perfectamente.
2.- En una sartén honda pon a tostar los piñones en tres gotitas de aceite. Cuando hayan tostado color, añade media cucharada más de aceite y refríe las pasas y luego las espinacas, removiendo bien. Corrige de sal y espolvorea ligeramente con pimienta negra recién molida.

3.- Aparte habrás hecho una bechamel clarita con la mantequilla, la cebolla rallada, una cucharada de harina y la leche previamente calentada. Pon a calentar el horno a unos 150 grados. Distribuye las espinacas en cazuelitas individuales, bañadas con la bechamel y vierte por encima la cuarta parte de los huevos bien batidos y poco salados.

4.- Mete al horno a gratinar hasta que el huevo esté cuajado.

Nº 30 ESPAGUETIS MARINEROS

Ingredientes: ( Servicio 4 personas )
500g. de espaguetis,
100g. de gulas,
200g. de almejas,
2 dientes de ajo,
1 guindilla,
sal,
pimienta molida.

Preparación:

1.- Pon a cocer los espaguetis en abundante agua salada, intentado que queden duros ( al denté ) con una gotita de aceite y una hoja de laurel.
Cuando estén a tu gusto retíralos del fuego y pásalos inmediatamente por agua fría. Resérvalos .
2.- Pon las almejas frescas en agua fría con mucha sal para quitarles toda la arena. En una sartén, pon a dorar los ajos córtalos en láminas muy finas, añade las gulas, la guindilla, las almejas bien escurridas hasta que se habrán.
3.- Funde la mantequilla junto a un chorrito de aceite en una sartén limpia, refríe durante un minuto la pasta, removiendo con un tenedor para que se suelten. Añade las gulas y las almejas, mézclalo todo bien y sirve.

Nº 29 ENSALADA DE PATATA

Ingredientes: (Servicio 4 personas)

4 patatas medianas o grandes,
1 cebolla,
1 pimiento rojo,
2 tomates verdes,
2 huevos,
1 lata de guisantes,
1 lata de filetes de anchoa,
aceite de oliva virgen,
tomates creí (pequeñitos),
vinagre,
sal-

Preparación:
1º/-Lava bien las patatas y cuécelas enteras con agua y sal. Escúrrelas, pélalas con cuidado y córtalas de manera irregular. Déjalas enfriar.
2º/. Añade la cebolla cortada en rodajas, el pimiento y los tomates creí . Si lo deseas puedes poner unos guisantes.
3º/- Cubre con los huevos picados bien finos y los filetes de anchoas. Moja con la vinagreta muy bien ligada. Puedes meter la ensalada en la nevera unos minutos antes de servir.

nº 28 (Otra de) BERENJENAS RELLENAS

(Berenjenas rellenas de carne picada de cerdo y ternera)

Ingredientes (Servicio 4 personas)

4 berenjenas,
un tomate verde,
una cebolla,
100g. de carne picada de cerdo e igual de carne de ternera,
50g. de harina,
un vasito de leche,
20g. de mantequilla,
pan rallado,
aceite de oliva,
pimienta negra molida,
sal.

Preparación:
1º- Lava las berenjenas, sécalas con un paño, córtales el rabo y pártelas por la mitad a lo largo. Salpícalas con una gotita de limón para que no se oxiden y sácales la pulpa. Resérvalas.
2º. Prepara un sofrito con la cebolla cortada fina y salada, y una cucharada de aceite, añádele la pulpa de las berenjenas. Pásalas durante dos minutos. calienta en el horno a 180g.
3º- Haz una bechamel no muy espesa con la mantequilla, la carne picada, dos cucharadas de harina y dos vasitos de leche previamente calentada en el microondas. Salpimentar. Mézclala con la pulpa de las berenjenas y rellena las dos mitades cubriéndolas luego con un poco de pan rallado.
4º. Introdúcelas en el horno, ya caliente y gratinadas durante cinco minutos hasta que se doren. Ya en el plato adórnalas, por ejemplo, con tres laminas de tomates cortados muy finas.

Nº 27 SOPA DE AJO MARINERA

Ingredientes:

Rape,
almejas,
langostinos,
mejillones,
pan duro,
ajos,
pimentón,
dulce,
sal,
yema de huevo,
caldo de pescado.
(Caldo de pescado- 25 minutos, agua, tomate, zanahoria, puerro, cebolla, restos del pescado, perejil, apio, la base de la sopa de ajo.)

Preparación:
Se coje una cazuela y se añade aceite, ajos, pan duro, en rebanadas finas, pimentón dulce, y por ultimo el caldo de pescado que hierva 10 o 15 minutos , en el plato se echa la yema de huevo y a servir.

Nº 26 BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:
2 berenjenas,
2 calabacines,
1 cebolla,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
6 tomates,
2 pechugas de pollo,
1 cucharadita de pimentón,
aceite,
sal,
cebollino,
menta.


Preparación:
En una cazuela se echan las berenjenas con agua y sal partidas por la mitad, se morea la cebolla en una sartén, calabacín, menta y la berenjena cocida, añadimos el pollo todo a daditos un poco de pimentón y por último el tomate, se rellenan las berenjenas se pone un poco de queso y a gratinar.

nº 25 Marmita de Bogavante(Cangrejo grande)

Ingredientes: 

1 bogavante,
patatas,
cebolla,
pimiento verde,
pimiento rojo,
caldo de verdura,
copa de brandy,
aceite de oliva,
sal,
azafrán,
tomate casero.

Preparación:
Se fríe la cebolla, los pimientos, se dora, se incorpora el bogavante troceado una copa de brandy para flanearlo, se incorporan las patatas y el caldo de verdura y 15 o 20 minutos incorporamos dos cucharadas de tomate casero un poco de azafrán y sal.

Nº 24 Salsa a la Pimienta verde

Ingredientes:
Mantequilla,
pimienta verde,
coñac,
nata,
sal.
Preparación:
En una sartén con la mantequilla que se derrita se echa la pimienta verde, a continuación pero con mucho cuidado en un vaso nunca con la botella se echa el coñac y se flanvea con un mechero (un poco de coñac ) cuando se apague el fuego se echa la nata y se va sasonando a gusto cuando la salsa tenga su forma tirando a espesa apagar y listo(para la carne delicioso).

nº 23 GASPACHO

Ingredientes.
Tomate de pera maduro ,Pimiento
cebolla,
pepino,
agua,
sal,
pimienta,
pan,
hielo,
ajo,
 Sumo de 
limón.

Preparación:
Los tomates maduros el pepino la cebolla todos los ingredientes a trocitos se trituran bien y se convierte en gazpacho, se le echa hielo si se quiere, también se puede añadir al gazpacho trocitos de tomate, cebolla pepino todo a cuadritos y sopa de verano.

Una blanqueta

.- Una blanqueta

Agua, limón, harina, sal. Para blanquear alcachofas, pencas, verduras.

nº 22 Salsa verde de Judiones y Almejas

Ingredientes:
300gr. de judiones,
gambones,
almejas,
jamón,
laurel,
sal,
ajo,
vino blanco,
aceite de oliva,
cebolla.

Preparación:
Caldo verde: cebollino, perejil, vino blanco se tritura todo y se convierte en caldo de marisco.
En una olla con un poco de aceite de oliva, ajo picadito se dora, cebolla, jamón a trocitos y se añade el caldo verde con agua que cueza 10,15 minutos, se preparan los gambones se quita la parte del centro dejando la cabeza y la colas se introducen a la olla junto con las almejas y listo.

nº 21 Gallina en Pepitoria (Mª Juana Martín)

Ingredientes:
gallina,
ajos,
cebolla,
pimientos verdes,
zanahoria,
almendras,
rebanada de pan,
hoja de laurel,
azafrán,
pimienta en grano,
perejil,
vino blanco,
sal,
aceite de oliva.

Preparación:
En una sartén, se fríe la gallina.
En una cazuela se mochan las verduras, cuando están pochadas se introduce la gallina frita y el jugo se hecha el vino blanco, hoja de laurel, azafrán, pimienta en grano.
Dorar las almendras y freír la rebanada de pan, se echa al mortero se machaca con un poco de ajo en el mortero se machaca todo.
Luego en una tartera, se echa todo la gallina, las verduras y el majado conjuntamente se deja media hora que se mezclen los sabores y listo.