Nº 99 ESTOFADO DE CORDERO

Ingredientes:
Cordero, paletilla o espaldilla o pecho delantero…
Aceite de oliva
Ajo, cebolla, nabo,
Zanahoria, patatas
Guisantes, pimiento choricero
Vino blanco, agua, laurel
Perejil, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Preparación:
1.- Pedirle al carnicero que os proporcione carne de cordero buena para guisar y que os la corte en trozos medianos. Limpiarla bien para quitarle todas las partes grasas que pueda llevar.
2.- En nuestra buena olla calentar el aceite y sofreír los trozos de carne. Tapar como siempre la olla con su tapadera normal de acero o de vidrio para acelerar el proceso y evitar demasiadas salpicaduras. A continuación salpimentarlos.
3.- Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos.
Pelar las zanahorias y los nabos con un pelaverduras de cuchilla transversal, que son practiquísimos y los que menos piel eliminan.
Cortarlos en rodajas no muy gordas.
4.- Escoger patatas gordas, más fáciles de pelar que las pequeñas, que guardaréis para cortarlas enteras con su piel en otra receta. Pelarlas y cortarlas en cubos no muy pequeños.
5.- Encima de la carne rehogar primero el ajo, sin que se dore demasiado porque amargaría, a continuación la cebolla, y por último el resto de las verduras removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo. Seguir con la olla tapada como anteriormente.
6.- Cuando todo esté sofrito añadir las especias, el laurel, la carne de pimiento o de ñora, el vino y el agua.
7.- Cambiar de tapadera y cocer durante 5 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera. Si al abrir la olla la salsa os pareciera algo clara,
Machacar un par de trozos de patata con algo de caldo del guiso e incorporarlo a la olla. Conseguiremos así una salsa más trabada sin necesidad de espesarla con harina o maicena. Sí, por el contrario, os gusta el estofado más caldoso, añadir un poco más de agua o de vino y dar de nuevo un corto hervor.
8.- En el momento de servir, espolvorear abundante perejil picado.